Vida Sustentable: Cocinando Fideos - Primera Parte

Los paquetes de pasta dicen que, para cocinarla, hay que arrojar la pasta en agua hirviendo y dejar cocinar por una cantidad definida de minutos, dependiendo del tipo de pasta, por lo general entre 6 y 11 minutos. Cuando hervimos agua y apagamos el fuego, suele quedarse bastante caliente luego de 11 minutos, por lo que me pregunte: ¿Hace falta dejar el fuego prendido mientras se cocinan lo fideos? ¿O con el calor residual que queda en el agua caliente se pueden cocinar a fuego apagado?

El razonamiento detras de estas preguntas, ademas de que el agua hervida permanece caliente bastante tiempo despues de apagarse el fuego, es que la pasta se cocina por el calor del agua a 100 ºC, y no el calor del fuego. El calor del fuego calienta el agua hasta un maximo de 100 ºC, una vez alcanzada esta temperatura la pasta se va a cocinar sin importar cuanto fuego haya. Entonces, si la pasta se cocina con el calor del agua, que ocurriria si apagamos el fuego una vez que hirvio el agua.

Voy a reformular mi pregunta anterior: Si en esos 11 minutos, la temperatura del agua disminuye hasta 95 o 90 C, los fideos se cocinaran bien igual? Tardaran mas tiempo pero el resultado sera el mismo?

Decidi hacer un experimento para responder estas preguntas:

1) Hervi el agua
2) Arroje unos moñitos
3) Deje hervir el agua nuevamente
4) Apague el fuego
5) Tape la olla para que se escape menos calor, aunque los paquetes suelen decir cocinar con olla destapada
6) Revolvi cada tanto
7) Probe los fideos en el tiempo estipulado de coccion... y estaban barbaros!

Cuanto gas podremos ahorrar con esta nueva tecnica? Lo veremos en el proximo capitulo de Vida Sustentable!